Щедра наша кухня на пирожки. В домашнем исполнении эта популярнейшая русская выпечка особенно любима. Правда, не все хозяйки желают возиться с дрожжевым тестом, из которого обычно готовятся вкусные и пышные пирожки. Но как вам вариант быстрых пирожков на кефире с зеленым луком и яйцом? Лично мне кажется, что жареные пирожки на кефире, которые моментально готовятся, это именно то, что требуется многим из нас. Поэтому обязательно попробуйте!

Загадка вкусных и быстрых пирожков скрывается в бездрожжевом кефирном тесте и самой простой начинке из зеленого лука с яйцом.

Тесто на кефире готовится из ингредиентов по списку.

Теплый кефир выливается в миску. Дополняется пищевой содой и тщательно перемешивается венчиком до пузырьков.

Всё тщательно перемешивается. Смесь должна постоять в тепле 15 минут.

В нежную кефирную смесь в четыре этапа просеивается мука.

Действуем так, пока тесто не превратится в эластичный шар.

После третьего стакана перейдем на ручной замес на столе. В итоге мы имеем достаточно нежный, но эластичный колобок быстрого теста на кефире. Почувствуйте его аромат! По консистенции оно намного нежнее пельменного, но не такое липкое, как дрожжевой вариант. Перед использованием тесто на кефире рекомендуется охладить.

Для начинки также ингредиенты используются из списка.

Вареные куриные яйца трутся на крупной терке или рубятся ножом.

Измельченный репчатый лук присоединяется к яйцам.

Начинка перемешивается и приправляется по вкусу солью.

Охлажденное кефирное тесто делится на четыре части. На «подпыл» идет мука.

После чего каждая часть скатывается в жгуты и нарезается миниатюрными кусочками. Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом вкуснее всего, когда имеют средний размер.

Шарики раскатываются в лепешки. На «подпыл» идет мука. В середину каждой лепешки выкладывается столовая ложка начинки без горки.

Пирожки формируются лодочками наверху с защипами.

Отправляются в разогретую вместе с маслом сковороду защипами вниз. Быстро подрумяниваются, переворачиваются и доводятся до готовности.

Время жарки быстрых пирожков на кефире на сковороде не превышает 7 минут на среднем огне. Выпечка снимается со сковороды и слегка остужается. После чего на жарку отправляется следующая партия пирожков.

Скороспелые пирожки, приготовленные на быстром кефирном тесте с начинкой из яиц и зеленого лука, получаются настолько нежными и мягкими, что невозможно устоять. Тонкое тесто и полезная начинка – ммм, вкуснятина.

Все мы любим вкусные бабушкины или мамины пирожки со сладкой или просто сытной начинкой. На кефире отлично получается любая выпечка, так как на этом кисломолочном продукте хорошо подходит тесто. Еще одно достоинство, которое имеет тесто на кефире для пирожков на сковороде — готовка занимает не много времени, как это обычно бывает при подготовке других блюд.

Легкое и с небольшой затратой времени тесто, приготовленное из того, что есть на кухне любой хозяйки. Рецепт, приведенный ниже, обязательно понравится как детям, так и взрослым. Тесто получается даже у начинающих кулинаров, не бойтесь блюд из теста — это быстро и просто.

Тесто на кефире для пирожков без дрожжей готовится из следующих продуктов:

• мука — 400 г;
• кефир- 300 мл;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• сода — 1 ч. л.;
• растит. масло — 1 ст. л.

• тушеная капуста или любая другая начинка.

Приготовление:

Совет! Выкладывая на сковороду пирожки, сначала кладите их швом вниз.

1. Смешиваем в емкости все продукты, кроме муки. Доводим до однородности массу, в которую впоследствии добавляем просеянную муку и месим тесто, добавляя при этом масло, чтобы оно не было липким. Оставляем в холодильнике на полчаса.
2. Достаем и разделяем примерно на равномерные части, будущие пирожки.
3. Рабочую поверхность присыпаем мукой и формируем из шариков лепешки по очереди. Выкладываем капусту или свою любимую начинку в центр и защипываем края изделия. Параллельно выкладываем уже слепленные пирожки на разогретую сковородку. Жарим до золотистого цвета. Готовые пирожки можно подавать со сметаной, кефиром или без соусов.

Тесто на сухих дрожжах

Пирожки по данному рецепту получаются очень воздушными, мягкими, даже на следующий день после приготовления, и приятными на вкус. Вам остается только строго придерживаться правил приготовления и указанных пропорций, и жареные пирожки на сухих дрожжах выйдут отменными у любой хозяйки:

• мука — 0,5 кг;
• соль, сахар, перец;
• дрожжи — 2 ч. л.;
• яйца — 2 единицы;
• вода — 50 мл;
• кефир — 200 мл;
• постное масло — 2 стол. ложки.

• яйца — 4 единицы;
• пучок зеленого лука.

Приготовления происходят поэтапно:

Для ускорения процесса брожения количество дрожжей увеличивают в 2-3 раза, или повышают температуру воды до 35 градусов.

1. Дрожжи перемешиваем с водой и сахаром, и даем настояться примерно 10 минут, чтобы образовалась «шапочка».
2. Закладываем в дрожжевую воду две чайные ложки сахара, кефир, желтки и хорошенько размешиваем.
3. Тесто замешиваем аккуратно, чтобы оно сохраняло свою мягкость и воздушность. Смазываем замешенное тесто растительным маслом и накрываем пищевой пленкой. Отправляем тесто подниматься в теплое место, можно посуду с тестом укутать, а пока приступаем к приготовлению начинки для пирожков.
4. Мелко нарезаем зеленый лук, отвариваем яйца и тоже кубиками нарезаем. Приправляем луковую смесь солью и столовой ложкой растительного масла, размешиваем. Начинка готова.
5. Тесто замешиваем и даем ему еще раз подняться.
6. Покрываем мукой рабочее место, делим тесто на равномерные части. Скалкой или руками формируем лепешку и выкладываем луково — яичную начинку. Сковородку разогреваем и выкладываем на нее пирожки, жарим до красивого, равномерного золотистого оттенка. Готовые пирожки можно подавать к столу.

Дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Дрожжевое тесто в любом случае получается пористым и воздушным, если придерживаться инструкции и делать это с любовью. Этот рецепт обязательно придется по вкусу вашим родным и гостям.

Нам понадобится:

• кефир — 200 мл;
• молоко или вода — 50 мл;
• масло сливочное — 70 г;
• дрожжи -8 г;
• яйцо — 1 единица;
• соль, сода, сахар — по щепотке;
• мука — 3 — 4 стак.;
• варенье или творог, в качестве начинки.

Дрожжевое тесто на кефире для пирожков готовится так:

Совет! Не забивайте тесто большим количеством муки, тогда оно не будет мягкое и пористое.

1. В дрожжи вводим молоко, перемешиваем и оставляем до пенообразования сверху.
2. В отдельной посуде смешиваем следующие продукты: кефир, соль, сахар, яйцо и дрожжи. Все вместе хорошенько размешиваем.
3. Всыпаем в кефирную массу просеянную муку и замешиваем тесто.
4. Оставляем тесто подходить в теплоте, можно укутать тесто, примерно на 40 — 60 минут.

Если вы используете творог — добавьте в него обычный и ванильный сахар. Также для сладких пирожков можно использовать повидло или варенье.
Как только тесто подошло — можно формировать пирожки с любимой сладкой начинкой и обжаривать на разогретой сковороде до готовности. Подавая на стол можно притрусить сахарной пудрой.

Тесто на кефире без яиц

Если в вашем доме нет яиц, а пирожков уж очень захотелось, то решение есть! Этот рецепт не только не требует использования яиц, но и максимально быстро готовятся. Так что если гости уже практически на пороге — смело приступайте к приготовлению пирожков на тесте без яиц.

Составляющие:

• мука — 2 стак.;
• кефир — 1 стак.;
• раст. масло — 3 стол. л.;
• соль, сахар;
• сода — 0,5 ч. л.

Изделия из пресного теста будут рассыпчатыми и воздушными, если в тесто добавить немного коньяка.

• картошка — 0,4 кг;
• лук — 1 единица;
• соль по вкусу;
• масло для жарки.

В чистой посудине смешиваем соль, сахар по вкусу и заливаем кефир и хорошенько размешиваем. Берем соду и закидываем в кефир, тем самым гасим соду. Всыпаем муки и приступаем к замесу мягкого теста. В замешенное тесто вливаем масло, мнем руками. На присыпанной поверхности продолжаем замешивать тесто, но не забиваем его мукой.
Предварительно нужно отварить картошку, лук измельчить и пассировать на масле. Все вместе превратить в картофельно — луковое пюре — это и есть наша начинка для жареных пирожков.
Разделяем тесто на порции, раскатываем, или разминаем руками кружочек, на который выкладываем картофельную начинку. Обжариваем пирожки на разогретом масле с каждой стороны до золотистости.

Надеемся, мы смогли порадовать любителей жареных пирожков наиболее разнообразными рецептами приготовления основы — теста. Желаем всем приятного аппетита!

Нет похожих материалов

Жареные пирожки хоть и получаются более жирными и калорийными из-за масла, они все равно для многих вкуснее печеных. Если не кушать такие мучные вкусности каждый день, то вполне можно их себе позволить. Это ведь такое аппетитное удовольствие!

Кефирное тесто всегда имеет особую воздушную и нежную структуру, а потому и пирожки на его основе получаются особенными. Такое тесто не требует много времени, а это одно из главных преимуществ еды в целом.

Общие принципы приготовления

Кефир можно брать любой жирности, хотя многие предпочитают средней. В него добавляется сода, чтобы запустить реакцию газообразования. Именно поэтому тесто получается пористым, легким.

Слишком много муки добавлять не стоит, иначе тесто забьется, станет резиновым. Оно не сможет подняться, его будет тяжело раскатывать. Чем мягче тесто, тем проще с ним работать. Поэтому количество муки всегда разнится: это зависит от качества продукта.

Начинку можно брать самую разную. Желательно, чтобы она не была жидкой, иначе будет очень тяжело скрепить края. Если на них попадет сок или масло, то они просто перестанут липнуть друг к другу. Но и допускать того, чтобы начинка была сухой, не стоит, иначе пирожки будет очень тяжело глотать.

Вкусные жареные пирожки из быстрого теста на кефире

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Всего полчаса – и потрясающие пирожки готовы. Тесто универсальное, потому подойдет и сладкая начинка, и соленая.

Как приготовить:

Совет: ингредиенты для теста лучше всего взаимодействуют друг с другом, когда они имеют комнатную температуру. Иногда нужно даже немного подогреть их. Тогда все процессы будут происходить быстрее.

Жареные дрожжевые пирожки на кефире

Очень пышные пирожки, очень сытные. К ним тоже можно подбирать любую начинку. Тесто выдержит даже более-менее жидкую консистенцию.

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 227 калорий.

Как приготовить:

1. Смешать кефир с маслом и на маленьком огне немного подогреть.
2. Добавить сюда по щепотке сахара и соли.
3. Муку просеять и смешать с сухими дрожжами.
4. Соединить все ингредиенты и дать настояться минут тридцать.
5. Далее разделить тесто на равные части и раскатать их.
6. Положить в центр начинку. Закрепить края.
7. В глубокой посуде разогреть масло и в нем обжарить пирожки. Выкладывать на салфетку.

Совет: если дрожжи использовать гранулированные, то их сперва нужно отдельно развести с водой. Минут через двадцать соединить с кефирной массой, а затем уже с мукой.

Жареные пирожки на кефире с мясом

Мясные пирожки, как и беляши, очень любимы мужчинами. Такой прекрасный перекус им очень понравится!

Сколько по времени – 1 час 20 минут.

Какова калорийность – 308 калорий.

Как приготовить:

1. Немного подогреть кефир и перемешать его с небольшим количеством масла. Посахарить и посолить.
2. Далее частями добавлять сюда муку, замешивая тесто.
3. Раскатать его в пласт.
4. Взять половину стакана муки и смешать с содой. Разделить на три части. Одну часть посыпать сверху на пласт.
5. Завернуть одну треть теста к центру, затем - вторую. Затем свернуть так с других сторон. Получится конверт.
6. Снова раскатать в пласт и посыпать содой. Снова сложить конверт.
7. Еще раз повторить все то же самое, а затем оставить на полчаса подойти.
8. Мясо перемолоть вместе с луком через мясорубку. Приправить. Сформировать из массы небольшие колбаски, которые потом будет удобно заворачивать в тесто.
9. Сделать из теста колбасу, сильно катать не нужно. Нарезать на порции и раскатать их.
10. Положить в центр мясную начинку и скрепить края.
11. Раскалить масло в глубокой сковородке и обжарить в нем пирожки до золотого цвета.

Совет: для более нежных пирожков стоит остановиться на оливковом масле для обжарки.

Приготовление на кислом молоке с капустой

Мягкая, сочная, ароматная капуста, завернутая в такое же мягкое румяное тесто. Вид очень аппетитный, а вкус – незабываемый.

Сколько по времени – 50 минут.

Какова калорийность – 200 калорий.

Как приготовить:

1. Нашинковать тонко капусту.
2. Лук освободить от шелухи и измельчить. Обжарить на масле до мягкости, затем выложить капусту. Через две минуты добавить томатную пасту и специи. Тушить до полуготовности.
3. Молоко с яйцами взбить венчиком. Затем всыпать муку, посолить, посахарить, добавить соду. Сначала мешать венчиком, затем вымесить руками.
4. Сразу разделить на небольшие кусочки, раскатать, начинить капустой и скрепить края.
5. Отправить жариться во фритюр до румяности. Вытаскивать на салфетку.

Совет: чтобы сделать капусту особенной, в нее часто добавляют тмин, паприку, куркуму. Кто-то просто кладет универсальную приправу. Если получилось так, что в начинке слишком много сока или масла, нужно просто вмешать к ней ложку крахмала.

Как вкусно приготовить с картошкой

Очень питательные пирожки. В них всегда много начинки. Картошка не получается сухой из-за масла и молока.

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 182 калории.

Как приготовить:

1. Вмешать в кефир соль, соду и сахар. Влить ложку масла и перемешать.
2. Далее добавлять постепенно муку. Тесто должно получиться максимально мягким.
3. В конце добавить остальное масло и еще немного вымешать.
4. Накрыть пленкой, оставить на полчаса.
5. Сварить очищенную картошку и приготовить из нее пюре с добавлением сливочного масла и молока.
6. Обжарить мелко порубленный лук и вмешать его к картошке.
7. Укроп измельчить и тоже добавить к начинке.
8. Тесто разделить на одинаковые шарики, которые нужно раскатать. Положить в центр ложку начинки, края скрепить.
9. В сковородке разогреть масло и выкладывать в него пирожки швом вниз. Жарить до румяности со всех боков.

Совет: если нравится более острая картошка, в нее можно положить черного молотого перца для вкуса, а также добавить острую паприку.

Пирожки из теста на простокваше с яблоками

Рецепт сладкого теста с еще более сладкой начинкой. Понравится сладкоежкам и тем, кто обожает яблоки.

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 185 калорий.

Как приготовить:

1. Яйца соединить с кефиром, посолить, посахарить (20 г). Добавить соду и небольшое количество масла.
2. Всыпать порциями муку, чтобы замесить тесто. Его нужно поделить на небольшие одинаковые кусочки и раскатать их в лепешки.
3. Яблоки натереть на терке вместе с кожурой. Не использовать только сердцевину.
4. Перемешать с сахаром: ванильным и большей частью обычного.
5. Выложить яблочную начинку на лепешки, закрепить края.
6. Отправить жариться в разогретое масло на среднем огне. Затем вытаскивать на бумажное полотенце.

Совет: для сбалансированного вкуса лучше брать кисло-сладкие яблоки. А вот их твердая или мягкая структура не играет роли.

Из начинок можно подбирать к кефирному тесту абсолютно любую: яйца с зеленью, рис, различные виды мяса, варенье, ягоды, фрукты, кабачки, тыкву, гречку с луком, субпродукты, мармелад и др. Если будут сладкие пирожки, сразу после жарки их можно посыпать сахаром, чтобы сверху образовалась карамельная корочка.

Можно поэкспериментировать с разными видами муки. Кефир принимает их все. Вкусно получится на основе кукурузной или овсяной муки, а для пользы можно взять льняную или цельнозерновую. В идеале следует использовать следующие пропорции: 1 часть «особенной» муки и 2 части обычной пшеничной, так как пирожкам нужно достаточно глютена для хорошего теста.

Жареные пористые пирожки со всевозможными начинками и потрясающим ароматом имеют миллионы поклонников в мире. Это очень вкусная выпечка, с которой справится даже новичок.

Начинка у меня была фактически готова заранее. Я жарила пирожки с картошкой, луком и мясным фаршем. Картофельное пюре я взяла уже готовое, а мясо положила сырым. Переживаете, что оно не пропечется во время жарки пирожков? Дополнительно подрумяньте его на сковороде в растительном масле. Если планируете готовить наполнитель с нуля, поставьте картофель на плиту до замеса теста, чтоб он успел не только свариться, но и полностью остыть. Посолите картошечку после закипания воды. Готовьте около 40 минут. Сделайте пюре, добавив к картошке немного жидкости, оставшейся после варки. Доведите до вкуса приправами и солью. По желанию заправьте сливочным маслом. Репчатый лук мелко нарежьте. Обжарьте до золотистого оттенка. Смешайте с пюре и мясом. Начинка готова, дайте ей остыть и приступайте к лепке пирожков.

Вместо мясного фарша к картофелю можете положить отварную/обжаренную говяжью или куриную печень, перекрученную на мясорубке. Вкусные пирожки получаются и с тушеной капустой, отварным мясом, горохом. Также такое тесто на кефире отлично сочетается со сладкой начинкой — джемом/вареньем, яблоком, вишней, абрикосом.

Пирожки на кефире – быстрое, ароматное и вкусное лакомство для всей семьи, которое можно без труда приготовить в обычной духовке. Благодаря кефиру, Вам не придется долго возиться с тестом, чтобы оно получилось пышным и легким. Пирожки на кефире можно сделать с любой начинкой: капустной, с луком и яйцом, картофельной, ягодной, фруктовой, грибной, мясной и т.д.

Пирожки на кефире без дрожжей в духовке: рецепт с фото

Состав:

• Мука – 700 г
• Яйца – 3 шт.
• Говяжий фарш – 800 г
• Кефир – 1 л
• Репчатый лук – 3 шт.
• Сода – 2 ч.л.
• Растительное масло – 4 ст.л.
• Топленое масло – для жарки
• Соль и специи – по вкусу

Приготовление:

1. Пирожки без дрожжей с мясной начинкой, приготовленные в духовке получаются очень сытными, поэтому ими можно быстро утолить голод.
2. Приготовление пирогов начинается с замешивания не слишком крутого теста: в глубокую емкость налейте масло и кефир, разбейте яйца, высыпьте соду и посолите по вкусу.
3. Ингредиенты тщательно смешайте друг с другом, аккуратно высыпьте просеянную муку. Замесите тесто, оно должно быть гладким и эластичным.
4. Приготовленное кефирное тесто накройте тряпкой или салфеткой и уберите на некоторое время в тепло. Как только оно поднимется, можно продолжать приготовление пирожков на кефире.
5. Пока тесто на кефире подходит, не теряйте времени, приготовьте мясную начинку.
6. Лук очистите и порубите, обжарьте до карамельного цвета на топленом маслице.
7. К обжаренному луку выложите фарш и сдобрите специями, обжаривайте начинку до готовности. Когда все составляющие для пирожков будут готовы, можно начать их формирование.
8. Застелите противень пекарской бумагой, смажьте ее маслом и разложите пирожки.
9. Кулинарные изделия пекутся при 220 градусах. Спустя 15 мин после выпекания, пирожки нужно смазать взболтанным яичным желтком – это сделает поверхность выпечки глянцевой и гладкой. Смазанные пирожки на кефире поставьте обратно в духовой шкаф и выпекайте еще полчаса.

Пирожки на кефире из воздушного теста : рецепт

Состав:

• Кефир – 700 мл
• Мука – 4 ст.
• Сахар – 3 ст.л.
• Яичный желток – 2 шт.
• Дрожжи – 1 пакетик
• Вода – 3 ст.л.
• Растительное масло – ½ ст.
• Соль – 1 ч.л.
• Фруктовый джем – для начинки

Приготовление:

1. Для любителей сладкой выпечки, идеально подойдут кефирные пирожки джемовой начинкой.
2. В маленькой мисочке разведите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте ложку сахара и все хорошо перемешайте.
3. В кастрюльку вылейте растительное масло, добавьте к нему кефир.
4. Приготовленную жидкую массу чуть-чуть подогрейте на огне. Следите, чтобы она не закипела и не была слишком горячей.
5. В кефирно-масляную смесь высыпьте остатки сахара и посолите по вкусу, после чего можно добавить разведенные дрожжи.
6. Перед добавлением в тесто, муку нужно обязательно просеять, после чего замесите среднее по крутости воздушное тесто и накройте его чем-нибудь.
7. Уберите тесто на 30-40 мин в теплое место, чтобы оно подошло.
8. Нарежьте тесто небольшими кусочками, из которых сделайте лепешки. Уложите начинку из джема в центр каждой из лепешек, сформируйте пирожки из воздушного теста.
9. Изделия распределите по противню так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
10. Пироги смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 220 градусов духовку. Время выпекания – 30 мин.

Пирожки на кефире в духовке – аппетитное и простое в приготовлении блюдо, которое может испечь любая хозяйка. Благодаря кефиру тесто приобретает интересный вкус, а сами пироги получаются пышными, нежными и воздушными. Пирожки на кефире можно приготовить с любой любимой начинкой, порадовав каждого члена семьи.